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Geschrieben von Maître de Devil

Rezepte

Projekttag „Grillfest für 80 Personen“

Klasse 7 a, König-Heinrich-Schule Fritzlar

Alle Rezepte sind hier auf  eine Grillparty von 8 Personen heruntergebrochen:

Nudelsalat Eins:

• 250 gr. Hörnchennudeln
• Olivenöl
• 1 kl. Dose junge Erbsen
• 1/2 Glas saure Gurken
• Zwei Zwiebeln
• 1 rote Paprika
• Mayonnaise
• Yoghurt
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Kräuter nach Belieben

Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und sofort mit einem guten Schuß Olivenöl verrühren – verhindert das Verkleben.

Aus 4 Esslöffel Mayo, 1 gr. Becher Yoghurt, Salz, Pfeffer, etwas Zucker sowie nach Geschmack von der Gurkeneinlegelake eine Dipp rühren. Vielleicht extra Säure durch Zitronensaft oder weißen Balsamico.

Die Gemüse und die Zwiebeln fein würfeln, die abgegossenen Erbsen zugeben. Alles vermischen und vor dem Genuss noch einmal abschmecken.

Merke: Nudeln saugen Geschmack auf, wenn man den Salat in mehreren Etappen isst, immer wieder abschmecken.

Nudelsalat zwei:

• 250 gr. Röhrennudeln
• 2 rote Zwiebeln
• 150 gr. Getr. Tomaten
• Rucola
• Parmigiano reggiano am Stück (preiswerter:grano padano)
• Olivenöl
• Pfeffer, Salz
• Basilikum
• Nudeln in reichlich Salzwasser garen, abgießen und sofort mit Olivenöl verrühren.

Die roten Zwiebeln in Ringe, die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden, in der Pfanne mit Olivenöl anbraten, mit Pfeffer/Salz würzen,

Rucola waschen und von den Stielen befreien, grob klein schneiden

Alles unter die Nudeln mengen.

Wenn der Nudelsalat abgekühlt ist, vor dem Servieren noch einmal abschmecken und danach

gehobelten Parmesan und grob zerzupfte Basilikumblätter unterheben oder drüberstreuen.

Kartoffelsalat eins:

500 gr. Festkochende Kartoffel in Schale kochen, pellen, in Scheiben schneiden, über Nacht in Brühe einlegen.

Ein Dressing aus Pfeffer, Salz, Senf, Honig, weißem Balsamico und Olivenöl herstellen. Da Kartoffeln den Geschmack intensiv aufsaugen, sollte das Dressing, anders als für Blattsalate, ein wenig überwürzt und übersäuert schmecken.

Von den Kartoffeln die Brühe abgießen und Dressing unter die Kartoffeln mengen.

In einer Pfanne feingewürfelte Zwiebeln – 2 St. – sowie 100 gr. Schinken- oder Speckwürfel anbraten, Zwiebeln nur glasig ziehen, dann etwas Zucker einkaramellisieren lassen, mit weißem Balsamico ablöschen. Unter die Kartoffeln mengen.

Dazugeben nach Geschmack, Zwiebelwürfel roh, Frühlingszweibeln, Kräuter.

Kartoffelsalat zwei:

Kartoffeln siehe oben.

Dressing siehe Nudelsalat eins.

Dazu passen kleingewürfelte saure Gürkchen, Salatgurken, rote und gelbe Paprika, Zucchini und viele frische Kräuter, insbesondere Schnittlauch und Petersilie. Lasst Eurer Phantasie freien Lauf.

Ketchup selbstgemacht

Da der Ketchup sich in twist-off-Gläsern im Kühlschrank, heiß eingefüllt, gut aufheben lässt, machen wir gleich eine größere Menge:

• 1 l. pürierte Tomaten
• 200 gr. Zwiebelwürfel
• 100 gr. Zucker
• 4 Esslöffel dunklen Balsamico-Essig
• 4 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel Pfefferkörner gemischt
• Salz
• Olivenöl

Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig schwitzen, den Zucker über den Zwiebeln leicht – hell karamellisieren lassen, mit dem Essig ablöschen und sämig einreduzieren. Die pürierten Tomaten sowie die Gewürze, die bis auf die Lorbeerblätter vorher im Mörser fein zerstoßen wurden, dazugeben, lange auf kleiner Flamme köcheln lassen ohne Deckel, mind. 1 Std..

Die Lorbeerblätter heraussuchen, dann alles im Mixer oder mit dem Stabmixer gründlich zerkleinern.

Abschmecken mit Pfeffer, Salz, Süße und Säure.

Heiß in heiß ausgewaschene Gläser füllen, fest verschließen und sofort in den Kühlschrank. Hat man sauber abgefüllt, ist das Ganze mindestens 3 Monate haltbar – klappt leider nie, weil es vorher aufgegessen ist.

Zaziki

• 500 gr. Yoghurt, am besten griechischen oder türkischen.
• 200 gr. Schmand (wem es dadurch zu fett wird, kann es weglassen; (schmeckt mir aber besser so)
• 1 Salatgurke
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Naturzitrone oder-limone
• Pfeffer, Salz
• Wer mag: feingeschnittene Petersilie

Yoghurt und Schmand cremig verrühren,

Pfeffer, Salz, feinstgeschnittener Knoblauch, ein wenig Abrieb von der Zitrone (Achtung-sehr intensiv im Geschmack) einrühren.

Die Gurke schälen, in der Mitte teilen, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen, in kleine feine Würfel schneiden, dazugeben, kaltstellen, vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Eine allround-Marinade für Fleisch – geht mit allen Fleischsorten zusammen:

Eine Prise Salz, salzige Soja-Sauce, grob zerstoßener bunter Pfeffer (Mörser oder Pfeffermühle) Honig oder Ahornsirup, ein Schuß Zitronensaft miteinander verrühren, dann erst Olivenöl und feingehackten Knoblauch nach Geschmack dazufügen – abschmecken. Muß viel zu intensiv scharf, salzig, sauer, süß schmecken. Das Fleisch nimmt ja den Geschmack auf. Kräuter kann man nach Belieben zufügen.

Das Fleisch mariniert in Gefrierbeuteln – das spart Marinade - am besten über Nacht in den Kühlschrank legen.

Grillen, wie es aus dem Beutel kommt.

Guten Appetit.

Brot zum Grillfest:

• 500 gr. Mehl
• 1/4 l Wasser
• 1 Beutelchen Trockenhefe
• 1 Teelöffel Salz

Teig verkneten, geht am besten mit den Knethaken des Handmixers oder mit der Küchenmaschine, Teig eine halbe Stunde mindestens – mehr schadet nicht – am warmen Ort gehen lassen, dann Teig noch mal kurz ankneten, portionieren, die gewünschte Baguetteform oder Brötchenform daraus formen, auf Backpapier – erspart Abwasch – auf Backblech legen und in der Zeit, die der Ofen braucht, um bei Ober- und Unterhitze 250 Grad zu erreichen, noch einmal gehen lassen.

Die Brote mit Messer quer einschneiden, mit lauwarmen Wasser bepinseln und in den Backofen schieben für ca. 1/2 Stunde. Gut ist es, vorher in den Backofen eine feuerfeste Schüssel mit Wasser zu stellen. Dampf hilft bei der Kruste.

Variationen:

Weizenmehl mit Roggenmehl mischen, oder Körnern, oder so.

Dem Teig Kräuter, Schinkenwürfelchen oder anderes unterkneten.

Mein Favorit:

In der Pfanne zwei Zwiebeln, feingewürfelt sowie feingewürfelte getrocknete Tomaten anschwitzen in Olivenöl und zum Teig geben.

Wenn man die Teige mit Roggenmehl oder anderen Zutaten macht, nehme ich immer 1 1/2 Tütchen Trockenhefe, weil die Masse schwerer ist.

Backen wie beim Grundrezept.

Zum Brot ein leckerer schneller Dipp für Knoblauchliebhaber

• 3 Esslöffel Mayo,
• 1/2 Becher Schmand,
• Pfeffer, Salz,
• 4 feingehackte Knobizehen,
• ein Spritzer Zitronensaft,
• 1 Espressolöffelchen Zucker

verrühren, ein bisschen durchziehen lassen, noch einmal abschmecken und mit dem frischem Brot dippen. Lecker, aber es sollten alle tun!

Zum Grillfest passen immer:

Alle Arten grüner, gemischter und sortenreiner Salate mit leckerem Dressing.

Ein Beispiel findet ihr bei Kartoffelsalat eins, nur diesmal alle Geschmäcker wohlausgewogen. Achtung: Dressings erst direkt vor dem Servieren unter den Salat mischen, gerade Blattsalate machen sonst schnell schlapp und verlieren die gewünschte Knackigkeit.

Also: der Sommer ist da, das nächste Grillfest kann kommen. Ihr seid wohlgerüstet. Viel Spaß und guten Appetit.